AI를 하면서 자영업자들을 위한 외식 사업의 문제점 정리해봤음. 이렇게 정리하는 이유는 간단해.
- 문제점을 해결하면 그 해결방법이 돈이 된다고 하자나~
- 한번 정리한 내용을 한눈에 보고 해결책이 나왔으면 좋겠다~
참고로 아래의 데이터 분석 예제를 가지고 답을 찾으려고 하면 안돼. 핵심은 문제의 본질이 무엇인지를 보고 그에 맞는 답을 찾아야해.
그리고 경쟁 사회야. 아래의 예시는 답이 될 가능성은 적어. 경쟁 사회에서는 남들과 다른 어떤 차별점을 가져야하는데, 너도 나도 따라하면 차별화가 되지 않겠지?
그러니 본질을 보고 답을 찾기 바래.
자영업자 시선 : 현재 시장 상황 분석 및 공통적인 문제점 정리
현재 자영업 시장 전반이 고깃집뿐만 아니라 대부분의 업종에서 어려움을 겪고 있음.
단순히 외식업만의 문제가 아니라, 소비 패턴 변화, 원가 상승, 소비 심리 위축, 자영업 구조적인 문제까지 포함됨. 이를 구체적으로 정리하면 다음과 같다.
1. 공통적인 불안 요소 및 문제점
1) 소비 심리 위축 & 가성비 소비 증가
✅ “외식 = 사치”라는 인식 확대
→ “고기 먹고 싶으면 집에서 구워 먹자”는 인식 증가
→ 배달/포장으로 대체 가능한 메뉴는 더욱 힘들어짐
✅ 소비자들이 ‘폭리’ 인식 → 가격 저항 심화
→ 원가 공개, 유튜브 등에서 “외식업 마진 높다”는 정보 확산
→ “이 돈이면 집에서 더 싸고 푸짐하게 먹는다”라는 소비 성향 강해짐
✅ 배달비 부담 증가로 외식 대체 수요 감소
→ “배달비 포함하면 그냥 나가서 먹는 게 낫다” → 오프라인 방문 수요 하락
→ 하지만 외식도 비싸니까 집에서 해결하는 소비 패턴 강화
2) 원가 상승 & 고정비 부담 증가
✅ 원재료비 급등
→ 고기 원육 가격 상승, 식자재비 인상, 물가 폭등
→ 하지만 가격을 올리면 소비자 이탈 가속화
✅ 임대료 + 인건비 부담
→ “월세, 인건비 빼면 남는 게 없다”는 자영업자 증가
→ 배달의존형 매장은 배달앱 수수료까지 추가 부담
✅ 고기 프랜차이즈 대형화 → 소규모 매장 경쟁력 저하
→ 자본력이 있는 프랜차이즈가 규모의 경제로 가격 경쟁력 확보
→ 개인 고깃집은 가격도 못 낮추고, 차별화도 어려움
3) 외식 트렌드 변화 & 업종 한계
✅ 고기집, 김밥집, 치킨집 등 전통 외식업 자체가 포화상태
→ “어딜 가나 다 똑같다”는 인식 → 차별화된 경험 제공 어려움
→ 소비자들은 외식할 때 ‘경험’을 원하지만, 대부분 매장이 비슷한 운영 방식
✅ 고깃집의 “대체 가능성” 증가
→ 가정에서도 스테이크, 삼겹살, 소고기 퀄리티가 올라감
→ 캠핑, 홈파티, 밀키트 등으로 고깃집 경험을 대체할 수 있음
✅ MZ세대 외식 트렌드 변화
→ “무한리필”보다는 고급화, 프리미엄, 스토리가 있는 음식 선호
→ 하지만 일반 고깃집은 여전히 전통적인 가격 + 양 위주의 경쟁
2. 살아남기 위한 현실적인 전략
이런 어려운 시장에서 그냥 버티는 것만으로는 생존 불가능.
자영업자들은 기존 방식에서 벗어나 차별화, 효율화, 비용 절감 등의 전략이 필요함.
1) “그냥 고깃집”에서 벗어나야 함 (차별화 & 브랜딩 전략)
✔ 무조건 프리미엄 전략 OR 극한 가성비 전략
→ 애매한 중간층(평범한 1인분 15,000원짜리 고깃집)은 생존 불가
→ ✔ “가성비 무한리필” vs “초프리미엄 숙성·한우 전문” 중 하나를 선택해야 함
✔ 스토리텔링 강화 (SNS, 유튜브, 블로그 활용 필수)
→ “우리 고기는 무항생제다” / “특별한 숙성 기법 사용” / “일반적인 고기랑 차별화”
→ 단순히 “맛있다”가 아니라, 고객이 “스토리를 경험”할 수 있도록 차별화
✔ 경험 중심 외식으로 전환
→ “고기 구워주는 집” / “프라이빗 룸 제공” / “불판이 다른 집” 등
→ 무조건 “외식해야 하는 이유”를 만들어야 함
2) 배달·포장 강화 & 새로운 판매 채널 개척
✔ HMR(가정간편식) & 밀키트 사업 추가
→ 배달 & 포장 수요가 많아지는 만큼 밀키트 / 반조리식품 제공
→ “고깃집에서 먹던 맛 그대로!” → 집에서도 조리 가능
✔ 배달 수익 모델 최적화
→ “배달 전용 메뉴” 개발 (조리 편하고, 배달 최적화된 고기 메뉴)
→ 배달비를 줄일 수 있도록 자체 픽업 할인 유도
✔ 정기구독 & 단골 시스템 구축
→ “매주 고기 1팩 배송 + 사이드 제공” 같은 정기구독 모델
→ 단골 확보를 위해 “포인트 적립” or “VIP 멤버십” 운영
3) 운영 효율화 & 비용 절감 필수
✔ 인건비 절감 → 셀프 시스템 도입
→ 서빙 로봇 활용 / 무인 결제 시스템 / 키오스크 도입
→ 홀 직원 최소화하고, 고정비 줄이기
✔ 월세 절감 → 공유주방 or 저비용 모델 도입
→ 대형 매장은 월세 부담이 크므로 스몰 다이닝 or 테이크아웃 전문점 고려
✔ 식자재비 절감 → 특정 메뉴 집중 판매 전략
→ 재료 낭비를 줄이고, 원가 효율이 좋은 메뉴만 판매하는 방식
“그냥 고깃집”으로는 절대 살아남을 수 없다
1) 기존 방식은 답이 없다.
👉 가격 올리면 손님 떠나고, 가격 유지하면 수익성 악화 → 차별화 필수
2) 트렌드 변화에 맞춰야 한다.
👉 “가성비 OR 프리미엄” 중 하나를 선택하고, 경험 중심 외식으로 변화해야 함
3) 배달 & 포장 수익 모델 추가해야 한다.
👉 밀키트, 가정간편식, 정기구독 등을 도입하여 고정 수입원을 만들어야 함
4) 운영 효율화 없이 장사하면 망한다.
👉 인건비 절감, 월세 절감, 메뉴 효율화 등으로 비용을 줄여야 함
“고깃집”이라는 개념 자체를 바꿔야 한다.
👉 고깃집은 더 이상 ‘고기만 파는 곳’이 아니다.
👉 ‘경험을 파는 곳’, ‘집에서도 먹을 수 있는 곳’, ‘특별한 가치를 제공하는 곳’이어야 한다.
👉 기존과 같은 방식으로 운영하면 100% 망한다. 새로운 돌파구 없이는 생존 불가능. 🚨
핵심은 경험을 파는 곳이야.
예를 들어서 비싼 소금 같은 것을 들여와서
“금으로 만든 소금 (특별한 맛과 경험을 해보세요. 금으로 만든 소금은 행운을 불러온데요.)”
이런식으로 의미를 부여하고 소금을 각 접시에 개당 1000원씩 파는거지~이게 더 남지 않을까??
예시 : 김밥집 운영 관련 사람들의 공통된 불안 요소 및 문제점 정리
김밥집 관련하여 데이터를 종합하여 AI로 분석해서 만든 것임.
김밥집 창업 및 운영에 대한 사람들의 주요 고민과 불안 요소가 다음과 같이 정리됨.
1. 김밥집 노동 강도 및 체력 소모 문제
“김밥집은 너무 힘들다, 일이 많다”라는 부정적인 인식이 강함.
재료 준비 + 김밥 싸기 + 포장까지 혼자 해야 하는 경우 노동 강도가 극심
→ “김밥집 해본 결과 진짜 힘들다.”
→ “김밥 재료 준비만 해도 혼자 하면 애먹는다.”
🔹 결론:
👉 김밥집 운영은 육체적으로 상당히 고된 노동이 필요하며, 체력 소모가 큰 업종
👉 숙련된 노하우와 효율적인 시스템이 없으면 번아웃 가능성이 높음
2. 원가 상승 및 수익성 문제
원재료비 상승 + 인건비 부담 + 배달 플랫폼 수수료 → 순이익 감소
→ “김밥 가격을 올려야 하지만, 손님들이 싼 것만 찾는다.”
→ “10년 김밥집 했는데, 갈수록 남는 게 없다.”
→ “김밥 100줄 팔아도 30만 원 벌면 많이 버는 거다.”
→ “배민 통합으로 인해 가격 조정 고민 중”
🔹 결론:
👉 김밥의 단가가 낮고, 기본 메뉴는 마진이 적어 수익성이 떨어지는 구조
👉 가격을 올리면 손님들이 부담스러워하고, 낮추면 점주가 힘든 딜레마 상황
👉 배달 플랫폼의 수수료와 경쟁 심화로 마진이 더욱 줄어드는 문제
3. 프랜차이즈 vs 개인 김밥집 경쟁
프랜차이즈 김밥집과의 경쟁이 치열함
→ “요즘 김밥집은 기계로 말고 썰고 해서 진입장벽이 낮아짐.”
→ “BHC 같은 대형 브랜드도 즉시할인까지 적용 중.”
🔹 결론:
👉 개인 김밥집이 살아남기 위해 차별화된 메뉴, 브랜드 전략이 필요
👉 프랜차이즈와 달리 손님과의 신뢰 구축, 단골 확보가 중요
4. 김밥집의 상권 및 입지 중요성
김밥집의 위치가 성공 여부를 결정짓는 가장 중요한 요소 중 하나
→ “김밥집은 가게 자리가 90%다.”
→ “운 좋게 좋은 자리 잡았지만, 위치가 안 좋으면 망하기 쉬움.”
🔹 결론:
👉 유동인구, 직장가, 학원가, 주거 밀집 지역이 중요한 요소
👉 입지 선정 실패 시 생존 확률 급감
5. 메뉴 구성 및 프리미엄 전략
- 고객들이 단순한 김밥이 아닌 차별화된 메뉴를 원함
→ “요즘 김밥집은 프리미엄 김밥이 대세”
→ “트리플 치즈김밥, 키토김밥 같은 차별화된 메뉴가 인기 많음.”
→ “단순한 기본 김밥은 마진이 적고 경쟁이 심함.”
🔹 결론:
👉 차별화된 프리미엄 김밥(키토김밥, 특제소스 등)으로 가격 상승 전략 필요
👉 기본 김밥만으로는 수익성이 낮아, 단가 높은 메뉴 개발 필수
6. 김밥집 운영 효율화 및 자동화 필요성
- 김밥을 손으로 싸는 전통적인 방식 vs 기계 활용 차이
→ “김밥 기계가 있으면 훨씬 편하지만 비싸다.”
→ “절단기만 써도 업무 효율이 올라간다.”
→ “혼자서 하루 70만 원 매출 올리는 건 비효율적인 구조에선 어렵다.”
🔹 결론:
👉 김밥 자동화 기계 도입 시 효율성이 올라가지만 초기 투자 비용 부담
👉 절단기, 포장 기계 등 부분 자동화로 업무 최적화 가능
김밥집 운영이 어려운 핵심 이유
✅ 극심한 노동 강도 → 체력 소모 크고, 업무량이 많음.
✅ 수익성 저하 → 원재료비 상승, 배달 플랫폼 수수료 증가, 고객의 저렴한 가격 요구.
✅ 프랜차이즈와의 경쟁 → 브랜드 인지도 부족하면 살아남기 힘듦.
✅ 상권 중요성 → 입지가 성공 여부를 결정함.
✅ 프리미엄 메뉴 필요성 → 기본 김밥만으로는 수익 확보 어려움.
✅ 자동화 및 효율화 부족 → 기계 도입이 필요하지만 초기 투자 부담 존재.
현실적 조언
✔ 좋은 입지 선정 → 학원가, 직장가, 유동인구 많은 곳에 위치해야 함.
✔ 프리미엄 김밥 개발 → 차별화된 메뉴와 고급화 전략 필요.
✔ 업무 효율화 → 절단기, 자동 김밥 기계 등 도입 고려.
✔ 배달 플랫폼 의존도 줄이기 → 단골 확보, 오프라인 판매 강화.
✔ 브랜드 구축 → SNS 홍보 및 입소문 마케팅 필수.
결론적으로, 김밥집은 “체력 + 효율성 + 차별화” 전략 없이는 장기적으로 성공하기 어려운 구조다.
창업 전, 시장 조사 및 수익성 분석을 철저히 해야 생존 가능성이 높아진다.
치킨집 운영 관련 자영업자들의 공통된 불안 요소 및 문제점 정리
현재 치킨 프랜차이즈 및 자영업자들이 공통적으로 느끼는 불안 요소와 구조적인 문제는 다음과 같다.
1. 순이익 감소 및 과거 대비 수익성 악화
과거에는 가능했지만, 지금은 불가능하다는 의견이 다수
→ “1년 전엔 가능, 지금은 절대 불가능” / “10년 전이면 가능” 등의 발언이 많음.
→ 결론: 시간이 지날수록 수익성이 악화되고 있음.
과거보다 치킨집 수익률이 낮아짐
→ “매출의 10~15% 정도 가져가면 상위권”
→ 즉, 대부분의 점주들은 매출이 높아도 순이익이 적은 상황
프랜차이즈 운영자의 한계
→ “프랜차이즈는 월급만 겨우 버는 줄 알았는데…”
→ 직원 3명 쓰면서 700만원 가져간 것은 너무 적다고 판단
2. 배달 플랫폼(배민·쿠팡이츠) 수수료 상승 문제
- “배민1, 쿠팡이츠 생긴 이후로 매출 반토막”
- “배민·쿠팡 수수료도 엄청 쌔다”
- “BHC도 즉시할인 3,000원 넣어야 팔린다”
👉 배달 플랫폼이 등장하면서 수익성이 크게 감소했으며, 플랫폼 의존도가 높아져 점주들이 불리한 구조
👉 플랫폼에 내는 수수료 부담이 증가하면서 점주들이 실질적으로 가져가는 돈이 적어짐
3. 원자재(재료비) 및 인건비 급등
- “지금 재료비, 인건비도 많이 올랐다”
- “직원 3명 쓰면 가게 유지 불가능”
👉 식재료비와 인건비 상승으로 인해, 과거와 같은 수익 구조를 유지하기가 어려움
👉 프랜차이즈 가맹점의 경우 본사에서 원재료를 공급받아야 하는데, 본사 마진이 붙으면서 점주들은 더욱 부담
4. 프랜차이즈 구조 문제 (본사만 이득)
- “프랜차이즈 본사만이 큰돈을 벌 수 있다”
- “5년 차 프랜차이즈 점주인데, 빚 3억 갚고 이제 돈이 안 모인다”
👉 가맹점주들은 노동 강도가 높은데, 실제 수익은 본사가 가져가는 구조
👉 결국 장사 잘되는 가게도 프랜차이즈 시스템에 갇혀 점주가 부자가 되기 어려움
5. 폐업 위험 증가 및 사업 불확실성
- “장사가 잘 되는 가게를 왜 팔려고 할까요?”
- “지금 시장에서는 매출 700 가져가는 것도 불가능”
- “탈출을 잘하신 거네요”
👉 치킨집 운영이 과거보다 어려워졌고, 수익성이 낮아진 상태에서 빠져나오려는 점주들이 많음
👉 과거에 돈을 벌던 치킨집도 유지가 어려워져 매각
6. 사업 확장 및 독립 브랜드 런칭 필요성
- “자기 브랜드 런칭 준비 중”
- “프랜차이즈 준비하더라, 본사만이 큰돈을 벌 수 있다”
👉 결국 점주들은 프랜차이즈 가맹점으로는 한계가 있다고 판단
👉 독립 브랜드를 만들어야 더 큰 수익을 낼 수 있다는 인식 확산
현재 치킨집 운영자들의 핵심 고민
✅ 수익성 악화: 과거보다 순이익이 줄고, 노력 대비 남는 돈이 적음.
✅ 배달 플랫폼 의존도 증가: 배민·쿠팡이츠 수수료 부담 증가로 점주들의 마진이 감소.
✅ 운영비 상승: 원재료비·인건비 급등으로 인해 실질 수익 줄어듦.
✅ 프랜차이즈 구조의 한계: 본사만 이득 보는 구조로 가맹점주는 수익이 제한됨.
✅ 폐업 및 탈출 고민: 현재 시장에서는 수익을 유지하기 어려워진 점주들이 가게를 매각하려고 함.
✅ 독립 브랜드 필요성 증가: 가맹점에서 벗어나 직접 브랜드를 만들려는 점주들이 늘어남.
결론적으로, 프랜차이즈 치킨집 운영이 과거보다 훨씬 힘들어졌으며, 독립적인 브랜드 운영으로 전환하지 않으면 수익을 내기가 어렵다는 인식이 확산되고 있다.
